성주군이 성주참외&생명문화축제에서 성주참외를 활용한 외식 메뉴 ‘참외겨자무침’를 선보였다. 성주군은 ‘참외겨자무침’ 홍보·시식 행사와 함께 소비자 기호도 조사하고 있으며, 가정에서도 간편하게 조리할 수 있는 ‘참외겨자무침 밀키트’도 판매하고 있다. 또 우리음식연구회 체험 부스에서는 ‘참외라페’를 활용한 샌드위치 만들기 체험 등 통해 참외를 활용한 다양한 요리법을 소개하고 있다. 참외겨자무침은 2025년 경상북도농업기술원과 추진한 현장 실용 공동연구과제를 통해 개발된 메뉴이다. 특히 지난해 지역 식당 5개소에 제공하며 소비자 기호도 조사했고, 긍정적인 반응을 바탕으로 올해는 확대 보급을 위해 식당·반찬가게·식품제조업소 등 9개소를 선정해 기술이전 및 메뉴 보급을 추진한다. 김주섭 성주군농업기술센터 소장은 “행사를 통해 참외 소비가 생과 중심에서 다양한 조리법과 외식 메뉴로 확대돼 참외의 부가가치를 높이는 계기가 되길 바란다”고 말했다.